迴家不南 南迴協會公益餐車計畫.體驗設計
#ExperienceDesign #BrandPlanning #FoodDesign
#體驗設計 ＃品牌規劃 #食物設計
讓地方與餐車共好，讓回家的路不再這麼困難。
「迴家不南公益餐車計畫」是台東縣南迴協會經由裕隆集團協助媒合添購兩台商用車，作為捌個零社會企業推廣農場作物的行動餐車，並委請畸零地工作室負責餐車設計及協助品牌建構。在三方的合作討論中，誕生了此公益計畫，希望能透過飲食形成新的聚集網路，將排灣文化的體驗透過餐飲服務推展 至台灣各地的人們生活中。
Takec (羅馬拼音)音同：搭個ㄘ，排灣語為山羌，在傳統排灣文化裡，山羌為山林之高等級可食用獵物，但現今大武山中數量增加，在土坂部落產業道路上都能目擊山羌閒晃。山羌現今同族人於生活圈中普遍共存，音譯成中文希望讓大眾好唸容易記憶，因此命名。
【南迴協會簡介】
全名：社團法人臺東縣南迴健康促進關懷服務協會南迴地區涵蓋台東太麻里、金峰、大武、達仁等四鄉，長達一百多公里的南迴公路不僅交通不便，在就醫與地方產業的推動也困難重重。有鑑於偏遠地區醫療及教育資源貧乏、社會結構等問題，部落出生的醫師徐超斌組織了在地人士和有志青年籌組「南迴健康促進關懷服務協會」，透過籌建醫院 、愛心巴士、方舟教室等服務照顧弱勢，並於2019年設立「 捌個零社會企業」，期望藉由在地農場資源與文化資產，擴大營利銷售，鼓勵部落青年及族人返鄉創業，透過自力更生的地方產業創造偏鄉社福與特色經濟的雙贏。
南迴協會旗下「捌個零社會企業」，希望以有效的利用所擁有的自然資源，用簡單的工具培育傳統作物，結合部落居民一起推展部落廚房之概念，除了讓地方在食物方面能夠自給自足，老人及孩童免於飢餓之外，亦能透過在一起工作的方式，讓離鄉背景的部落族人在都會區也能凝聚更多部落社區意識，更能帶動社區的生活水平進而提昇整個社區的發展。 捌個零，Paqeljing，排灣族語，原意為「扶持」、「幫助」，在遙遠容易被遺忘的台東偏鄉部落， 希望透過自力更生的地方產業，創造偏鄉社福與特色經濟的雙贏。
土坂部落田野調查
透過南迴協會及土坂部落陳頭目之子朱嶔崟Gagu的帶領，我們數度造訪土坂部落的日常生活與傳統祭典，才得以一窺排灣族原住民在當代和傳統記憶中的生活面貌。藉由部落族人津津樂道的故事，重新認識腳下這塊一起成長的土地文化。透過原住民與生態共處的哲學，獲得更加悠然開闊的視野。
朱嶔崟Tjalugavai Gagu，土坂部落陳頭目之子，南迴協會農場前經理，同時負責捌個零社會企業、農場與部落作物的經營推廣。
餐車設計、體驗設計
我們實地走訪Pizza餐廳、與經驗豐富的主廚訪談，為了將人們對1.75噸貨卡改裝小型餐車的想像向前推進、打破對餐車設計的成見框架。由專業窯烤師傅參與規劃窯烤動線設計，實現出理想上的空間配置與規格。除了柴燒磚窯之外，燈光設計、收納設計、水電及瓦斯供應，一應具全。
我們在傳達設計理念時，希望透過人文溫度，同時帶出安全性、可行性、實用性、娛樂性與永續性，將「以人為本」的設計發揮到極致，帶給料理人與用餐者難忘的互動體驗。
食物設計
Pizza是一種適合在派對中與朋友分享，能帶給人們歡樂感的料理。只要搭配不同食材便可創造出無數種可能與風味的充滿文化包容性的料理手法。
我們特別邀請專業義式手工窯烤Pizza的職人陳彥里RZ Chen，負責窯烤車Takec的食物設計，不僅大膽使用排灣族傳統獵物山羌（排灣族語：Takec）入菜，更將部落族人細心耕種及養殖的各種時令作物及排灣族傳統食材：刺蔥、椴木香菇、蝸牛、小芋頭乾、南瓜、放山雞等食材，與山林採集的松木、杉木柴火氣息做到完美融合，也同時創造部落獵人、農民的穩定收益。
我們也特別設置了整塊天然大理石材質的料理檯面，這種天然食材的保溫與透氣特性能夠將最細微的手工窯烤Pizza在麵團製作與料理時能呈現的專業品質與口感發揮到極致。此外，烤地瓜、烤魚等是部落生活中常見的料理方式，透過車上的窯爐能將這些火烤的料理道地呈現，將山林的餽贈原汁原味的送到舌尖。
突破餐車夢的框架
我們為南迴協會設計餐車的目標上不僅是功能與使用體驗的追求完美，更希望能創造一個理想的平台，打造完整的品牌、商品定位及營運模式。運用餐車的機動特性，把台東土坂部落的人文風情帶到全台各地，把我們在這裡所獲得的感動能夠傳達出去，讓部落裡的人們和來自各地的民眾夠透過這件作品開啟彼此的深度互動。
作為城鄉之間交流不可或缺的一扇任意門。
「餐車」在台灣餐飲業的既有觀念中，被認為是介於「攤車」與「餐廳」之間經費折衷的過渡存在，當懷抱著餐飲創業夢的人想小試身手時，便會需要比一般攤販、攤車更高的移動便利性與更完整的硬體條件，比起實體店鋪所需投入的成本，「餐車」儼然成為許多人的首選。
但我們相信「餐車」的可能性遠大於此，不僅是功能與使用體驗上的追求完美，運用餐車的機動特性，希望這台餐車能夠把台東土坂部落的人文風情帶到全台各地，作為原民部落文化與各地城鄉之間零距離交流不可或缺的一扇任意門。
專案管理 Project Manager / 徐孟榆 Meng Yu Hsu
餐車設計師 Product Designer / 蔡一豪 Yi Hao Tsai , 邱迺耀 Chiou Nai Yao
視覺設計師 Visual Designer / 湯晴雯 Tang Ching Wen
體驗設計師 Experience Designer / 蔡一豪 Tsai Yi Hao
食物設計師 Food Designer / 陳彥里 RZ Chen
機構電機工程師 Institutional & Electrical Engineer / 蔡一豪 Tsai Yi Hao
排灣族文化顧問 Paiwan Culture Consultant / 朱嶔崟 Gaku
執行單位 Implementer / 畸零地創造股份有限公司 Groundzero Studio